你可能从未吃过真正的“鲜米”

俗话说“民以食为天”,但很多人却煮不出好吃的米饭,这是为何?记者在调查中发现,多数市民不会分辨和挑选大米,一些会挑选的市民则面临“好米难买”。业内专家表示,多数市民不注重大米的烹煮技巧,也会令其口味打折扣。

  种种因素,让绝大多数湛江人从没有吃到过真正的“鲜米”——粒粒好米,新鲜可口,甚至不用菜就能吃一大碗,这是一些品尝过高级优质米的专家形容的体验。

  会吃不会买:“看闻抓尝”鉴别大米

  现在市面上所销售的大米品种较多,但品种质量参差不齐。如何挑选新鲜优质的大米?这就需要掌握一些能够鉴别优质大米的方法。

  “要想吃到香喷喷的大米饭,可以通过看、闻、抓、尝。”富有经验的酒店采购员陈女士说,大米首先看透明度,标准大米外观色泽玉白、晶莹剔透。目前市面上的很多大米普遍存在勾兑掺假等现象,连一些著名品牌也曾被央媒曝光。因此,同一种大米,可能有的晶莹剔透,有的米粒里有雪白色小点,购买时要买质地整齐划一的米。

  陈女士说,有时可以通过“闻”,新鲜的大米会有一股稻草的清香味;还可以抓一把米轻轻地撮一撮,新米有一点发涩;可以取几粒米放到嘴里,好的米会有淡淡的甜味。

  买了不会煮:水量火候都是关键

  优质食用稻米一直是消费者关注和追逐的焦点。目前国内评价稻米品质主要是从加工品质、外观品质、食味品质和营运品质等四部分进行研究评价。其中米饭的色、香、味等食味品质,更直接反映了消费者的最终接受程度。

  “巧妇难为无米之炊”,有了好米,若烹饪手法不过关也煮不出好吃的米饭。放水和火候的把握是煮饭的关键,譬如:不同的大米吸水性不同,用水量会有些许差异,需要具体把握。我市一电饭锅企业技术负责人陈先生表示:电饭锅对于米饭的食味有直接影响,多数廉价电饭锅煮饭虽便捷,但口味不佳;好的电饭锅如高端陶瓷锅,通过陶瓷内胆和精确的温控精煮,能让好米变成颗颗香润弹牙的米饭。

  鲜米难买到:多数人没吃过鲜米

  湛江是广东的水稻主产区,应该很容易买到新鲜大米吧?但现实恰恰相反,业内人士表示,市民在湛江市场其实也很难买到新鲜大米,这是由大米生产的季节性和目前的大米产业链决定的。

  这位业内人士表示,多数水稻产区一年产1—2造水稻,但大米是全年供应的主食,在收割后需要对水稻进行储存,各地储运条件不一。水稻脱壳加工成大米后,一般要在20天内吃完为好,但现实是一般米厂都没有足够高效的销售体系来消化库存,导致许多大米都要经过长期储运,其中的脂肪酸会逐渐升高,导致口味变差。

  由于大米的新鲜度对口感影响较大,许多厂商会将新米和陈米混合在一起出售,市民难以分辨。“严格说起来,多数市民从未吃过真正的鲜米。”这位业内人士说。